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Brasserie Umé à Metz
C’est à la Table des Frères Ibarboure 1 étoile Michelin que Roxane et Charles Coulombeau ont commencé à travailler ensemble en 2012. Ils se forment et se perfectionnent ensuite aux prés d’Eugénie (3 étoiles), à la Maison Lameloise (3 étoiles), au Japon, et à Gravetye Manor (1 étoile) comme Directrice de salle et Chef de Cuisine.
En 2020, Charles remporte le Prix international de Cuisine d’auteur – Le Taittinger après avoir reçu un Acorn Award l’année précédente, reconnaissant les 30 personnes de moins de 30 ans à suivre dans l’hôtellerie-restauration au Royaume Uni.
Après 3 ans et demi en Angleterre, ils décident de rentrer en France et de rejoindre La Maison dans le Parc, pour en prendre progressivement la direction. Arrivé en juillet 2021 à La Maison dans le Parc à NANCY, ce duo complémentaire est distingué en 2022 par le guide Michelin d’une première étoile et du Prix de l’accueil et du service en salle, preuve que savoir-faire et savoir-être se mêlent étroitement.
En juin 2024, Charles et Roxane continuent leur aventure à Metz avec l’ouverture de la Brasserie Umé et le restaurant Yozora dans le Centre Pompidou-Metz.
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